במקרר של ההורים שלי לא היה סיכוי שתמצאו "מיונז קנוי" במקרר. פעמיים בשבוע אמא הייתה מכינה מיונז בבלנדר של "אמקור" ואנחנו הילדים היינו מומחים באיתור הצליל המיוחד שיש למיונז המוכן.
בגלל שמיונז בייתי אינו מכיל חומרים משמרים, והן בגלל שהוא עשוי מביצים טריות, אין לשמור את המיונז יותר משבועיים במקרר.
החומרים:
3 חלמונים בטמפרטורת החדר (יש להשתמש בביצים טריות ולבדוק שהקליפתן איננה סדוקה)
1 כפית מלח גס
2 כפיות חרדל טוב ללא גרגרים
2 כפות מיץ לימון טרי או חוץ תפוחים
כ-400 מילילטר שמן זית עדין
ניתן להוסיף: שום כתוש, פלפל שחור גרוס ועשבי תיבול
אופן ההכנה:
שמים בכלי הקטן של מעבד מזון את כל החומרים פרט לשמן ומערבבים עם להב המתכת
דרך מכסה העליון מוסיפים את השמן בזילוף איטי עד שמתקבל מרקם יציב עם "גלים".
ומה עושים עם החלבונים שנותרו? שומרים במקרר או במקפיא. מוסיפים את החלבונים לחביתה, לתערובת לביבות או לפשטידות. כמובן שאפשר גם להכין עוגיות קצף-מרנג או עוגיות קוקוס.