ציר עצמות הוא התחליף הפליאוליטי ל"אבקת המרק" (אחד מקיצורי הדרך שמספק לנו המטבח המודרני). האבקה מכילה פחמימות, כימיקלים והמון מלח מיותר, והציר עשוי בעיקר מעצמות בקר ומח-עצם.
החומרים:
4-3 ק"ג עצמות חתוכות ושטופות היטב, כך שימלאו לפחות חצי מגובה הסיר בו יתבשל הציר
ירקות שורש: שורש סלרי קלוף וחתוך, שורש פטרוזיליה קלוף, צרור פטרוזילה שטוף, 4 גזרים גדולים קלופים וחתוכים, 4 בטטות קלופות ופרוסות
מים לבישול
אופן ההכנה:
מניחים את העצמות בסיר גדול מאוד, מוסיפים מים שיכסו את כל העצמות ומרתיחים.
אחרי שהמים רתחו מורידים את הקצף שנוצר מעל המים, ומעבירים לבשל מעל אש נמוכה, ומוסיפים את ירקות השורש.
מוסיפים עוד מים רותחים שיכסו גם את הירקות.
מבשלים מעל אש קטנה, בין 30 ל-40 שעות, ככל שהעצמות יותר גדולות נדרש זמן בישול ארוך יותר.
מוסיפים מים מדיי פעם, כדי לפצות על אובדן הנוזלים שהתאדו.
לאחר הבישול, מוציאים את הירקות, מצננים את הציר.
מסננים את את הציר דרך מסננת דקה.
מחלקים את הציר לכלים המכילים כ-250 גרם, סוגרים את הכלים ומקפיאים.
הציר טוב למרקים, תבשילי קדרה ובשר.
אמיר טוען שאכילת כף או שתים מן הציר בכל יום, תורמת לחיזוק המערכת החיסונית.
ומה עושים עם כל העצמות שנשארו אחרי הבישול? פול סיימון הטרייר הרוסי שלנו ואוליביה הגולדנית התענגו עליהם במשך כמה ימים...