לפני שנתיים וחצי, כשחזרתי לעידן הפליאוליטי, מצאתי את עצמי מספרת להרבה אנשים את סיפור השינוי שעשיתי בחיי. כמו קוסמת הראיתי לכל מי שתעיינו את המכנסיים הנופלים מן המותן, את תוצאות בדיקות הדם שעשיתי, קראתי הרבה מאמרים, הזמנתי אנשים לארוחות והחלפתי מתכונים... אבל החלק הכי שווה בהסברים היה החלק שבו שאלתי: כמה ביצים לדעתכם מותר לאכול בארוחה?
כמשמדברים על אכילת ביצים, אנשים מתחילים להתפתל, הביצה היא האוכל שכולם אוהבים לשנוא, טופלים עליה כל אשמה שרק אפשר ובימינו הצטרפו להאשמות, לא עלינו, גם אחריות לכולסטרול גבוה. אז בואו נעשה קצת סדר, 70% מן הכולסטרול בגוף האדם (כולסטרול אנדוגני) נוצר בכבד הפרטי של כל אחת ואחד מאיתנו, רק 30% (כולסטרול אקסוגני) מגיע לגוף ממקורות חיצוניים.
לכולסטרול יש תפקידים חשובים מאוד:
יצירת הורמונים סטרואידיים (למשל: ויטמין D, אלדוסטרון, קורטיזול והורמוני המין טסטוסטרון, אסטרוגן ופרוגסטרון).
הכולסטרול הוא מרכיב חיוני בקרום (ממברנה) של כל התאים בגוף - אחראי על הספיגה של התא. בנוסף לכך, וויסות בקרום התא שולט בדרגת הנזילות שלו. דבר זה מאפשר הסתגלות לתנאי חום וקור משתנים ושמירה על חום הגוף.
חיוני לצמיחת קרום המיאלין
חשיבות ביצירת מיצי המרה, ויטמין A, ויטמין D, ויטמין E וויטמין K
החלוקה המודרנית בין כולסטרול "טוב" ל"רע" נקבעת על פי גודל המולקולות שמובילות את הכולסטרול בדם: מולקולות קטנות ולא צפופות היוצאות מן הכבד אל הגוף נחשבות טובות - HDL, לעומתן מולקולות גדולות וצפופות המחזירות את הכולסטרול אל הכבד LDL נחשבות לרעות.
כאשר יש עודף של כולסטרול בגוף, פעילות מוגברת של LDL עלולה לגרום ליצירת משקעים של כולסטרול מאחורי דפנות כלי הדם, וכך מתפתחת בהדרגה טרשת עורקים, ועימה מחלות לב שונות.
עם זאת חשוב שכולסטרול היא מולקולה כימית חשובה לתפקודי החיים שלנו ו"טוב" או "רע" נקבע בהתאם לרמת הכולסטרול בגוף שלנו לעומת הרמה הממולצת על ידי מובילי הדעה במחקר המדעי.
הטענה הרווחת היא כי רמה גבוהה של כולסטרול מסוג LDL, מהווה גורם סיכון להתפתחות טרשת עורקים ולמחלות לב וכלי דם. יש הטוענים שטענה זו לא הוכחה, והיא ביטוי של קורלציה בלבד, ולא יכולה להראות סיבתיות וכן טוענים שנמצאות יותר ויותר עדויות לכך שהקשר בין כולסטרול גבוה למחלות לב הוא חלש, סיבתי ולא קורולטיבי.
ניתן להשפיע על כמות השומנים בדם באמצעות שינוי הרגלי חיים, הוספת פעילות גופנית מתונה יום-יומית והוספת פעילות אינטנסיבית מספר פעמים בשבוע. חשוב לשנות את התפריט אותו אנחנו אוכלים: לפחית ככל שניתן אכילת כל סוגי הפחמימות ההופכות לסוכר, ולהימנע ממאכלים המכילים סוכר, להרבות באכילת ירקות ובעיקר ירקות ירוקים וכמובן חלבונים ושמנים בכבישה קרה ובאיכות טובה.
אז כמה ביצים מותר לשים בחביתה אחת? כמה ביצים שכף ידיכם מוסגלת להחזיק - שלוש, ארבע, שש או שבע ביצים ! הוסיפו לביצים תבלינים, גבינה צהובה מגורדת או פתיתי גבינה מלוחה שמנה, טגנו בחמאה טובה או בגיי ותהנו מכול רגע.
כל כמה ימים אני מבשלת כמות גדולה של ביצים קשות, הן טעימות ומשביעות וטוב שיהיו זמינות במקרר למקרה של רעב פתאומי.