ביום שישי בערב הלכנו לקנות בשר אצל רמזי, הקצב האהוב עלינו בבית צפפה. כל קנייה אצל רמזי מתחילה ברעיון לקנות "משהו קטן" לארוחת הצהריים בשבת והופכת לארוחה גרנדיוזית לפי נתחי הבשר המשובחים שיש באיטליז...
הפליאוליט נזכר בתבשיל צואר ממולא שאכל במסעדה בחברון, רמזי מכין את נתחי הצואר למילוי, ואנחנו יוצאים משם מחייכים עם שתי שקיות עמוסות בשר כבש, בשר טחון, לבבות עוף וצנוברים.
בדרך כלל ממלאים את הצואר באורז, אבל הפליאוליטים נמנעים מאכילתו, אז אני ממציאה מתכון חדש...
החומרים:
4 חתיכות צואר כבש - מבקשים מן הקצב לחתוך בהם כיס גדול למילוי
תערובת הבשר למילוי:
חצי ק"ג בשר טחון גס
רבע ק"ג לבבות עוף
בצל בינוני
צרור קטן של פטרוזיליה
2 שיני שום גדולות
10 פטריות שמפיניון קטנות
חצי כוס צנוברים
2 כפות פסיליום
2 כפות קמח שקדים
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
כפית כמון
חצי כפית זרעי כוסברה טחונים
תוספות ותיבול:
10 גזרים
3 בטטות קטנות
3 קולרבים בינוניים
בצל לבן גדול
שליש כוס שמן זית לטיגון
2 כוסות יין אדום
4 כוסות מים
כפית מלח
2 כפיות תימין
פפריקה מעושנת
רבע כפית פלפל שחור
אופן ההכנה:
רוחצים ומיבשים את חתיכות הצואר.
קוצצים את הבצל הבינוני, את הפיטריות, את הפטרוזיליה ואת השום.
מנקים את לבבות העוף, מטגנים אותם במעט שמן זית. מקררים מעט וחותכים לחתיכות קטנות.
מערבבים היטב את כל חומרי המילוי. מחלקים ל-4 וממלאים את הכיסים שהכין הקצב בחתיכות הבשר. מחממים תנור אפייה לחום של 250 מעלות. שופכים את שמן הזית לתבנית אפייה עמוקה. מניחים את התבנית על כיריים ומחממים את השמן.
מטגנים את החתיכות הבשר הממולאות בשמן הזית במכל הצדדים כדי לסגור את הבשר ולשמור על עסיסיותו. בתום הטיגון מכבים את האש.
מנקים את ירקות השורש והבצל, מקלפים וחותכים לחתיכות בינויות ומסדרים בין חתיכות הבשר. שופכים מעל את היין והמים. מפזרים מעל הבשר חצי מכמות התבלינים. מכניסים את התבנית לתנור החם ואופים במשך חצי שעה. מוציאים בזהירות מן התנור, הופכים את חתיכות הבשר מתבלים את החתיכות במחצית השנייה של התבלינים ואופים בחום גבוה עוד חצי שעה. כעבור חצי שעה, שוב הופכים את חתיכות הבשר. מנמיכים את חום האפייה ל-100 מעלות ואופים עוד כ-4 שעות. הבשר מוכן כאשר הוא רך מאוד ונפרד בקלות מן העצמות.
בתיאבון חברים ותודה רבה לרמזי !