פעם לפני 28 שנים, כשהייתי שכירה במשרה מלאה ועצמאית במשרה חלקית, עבדתי במפעל קטן בשם גרפיקה אורות, בירושלים. היינו קבוצה קטנה ומגוונת מאוד של עובדים שעסקו בהכנת לוחות לדפוס אופסט - מקצוע שכמעט חלף מאז מעולמינו... העבודה הייתה ידנית ודרשה מיומנות ודיוק רב, אבל תוך כדי עבודה היינו מפטפטים, כל אחד סיפר על חייו, על משפחתו, וכמובן שדיברנו ותיארנו בפרטי פרטים את האוכל שאהבנו והכנו... בחג הפורים אחד ארגנו מסיבת פורים של העובדים - גברת שטרן, אלי הצלם, ג'לל עוזר הצלם ומקרין הלוחות, יהודה ואני - שני המונטג'רים. מן המסיבונת ההיא נשארו לי כמה מתכונים נהדרים, ומתוכם הצלחתי להמיר את עוגת הפרג של "אשתו של אלי", שהייתה אופה מיתולוגית.
החומרים לעוגה:
150 גרם חמאה
4 ביצים גדולות
חצי כוס אריתריטול
7 שקיות אבקת סטיביה
כוס מיץ תפוזים טרי
גרודת מלימון אחד
2 כפות ליקר שקדים
2 כוסות קמח שקדים
שקית אבקת אפייה
100 גרם פרג טחון טרי
נייר אפיה
קרם גנאש לציפוי העוגה:
חצי חבילת שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר 85% מוצקי קקאו
אופו ההכנה:
מחממים תנור אפייה לחום של 180 מעלות.
בסיר קטן מימיסים את החמאה ומניחים להתקרר מעט.
מפרידים את הביצים.
בקערה בינונית, מקציפים את החלבונים עם חצי כוס אריתריטול, לקצב לבן ויציב.
בקערה גדולה מערבבים חלמונים + מיץ תפוזים + גרודת הלימון + אבקת הסטיביה.
מוסיפים לתערובת החלמונים את קמח השקדים, אבקת האפייה והפרג הטחון, מערבבים היטב.
מוסיפים לתערובת את החלבונים ומערבבים בעדינות.
מרפדים תבנית בקוטר של 24 ס"מ בנייר אפייה, יוצקים לתוכה את הבלילה.
אופים בחום של 180 מעלות במשך כ-40-35 דקות. העוגה צריכה להיות יציבה למגע יד.
מוציאים מן התנור ומקררים.
אופן הכנת קרם הגנאש:
מחממים שמנת מתוקה בסיר קטן עד לרתיחה, מכבים את האש.
שוברים את השוקולד לקוביות ומוסיפים לשמנת החמה. ממיסים תוך כדי ערבוב ושופכים על העוגה.
שומרים את העוגה במקרר.