כשהיינו ילדים, היו רק שני ספרי בישול בבית: "ספר הבישול" של אביבה גולדמן, ו"מהמטבח באהבה" של רות סירקיס. בעצם, היה לאמא עוד ספר בישול אחד של מולי בר-דוד, אבל לא היו בו תמונות צבעוניות ואחי ירון ואני, שאהבנו בעיקר להסתכל על התמונות ולדמיין את הטעם, לא החשבנו אותו... מספר הבישול של רות סירקיס שסימן פריצת דרך ראשונה בהוצאת ספרי הבישול בישראל, שמענו בפעם הראשונה על הלזניה ועל המטבח האיטלקי, שהיו חידוש מרענן בעולמינו הקולינרי שכלל ארוחות אורז וצלי בשר ובימי שישי עוף אפוי ותפוחי אדמה. אמא הסכימה שנבשל מן הספר בתנאי שננקה אחרינו, וכך החל עידן הילדים המבשלים והאופים.
אחרי שנתיים וחצי של פליאו עלה בדעתי לנסות להכין את הלזניה המיתולוגית, ושברתי את הראש זמן רב איך אוכל להחליף את הפסטה, שהיא הבסיס לעל העניין.... לפני ליל פסח האחרון צץ הרעיון להשתמש בדפי הבליצ'ס הפליאוליטי במקום דפי הפסטה המקוריים, והחגיגה הלזניות חידשה ימיה כקדם!
חומרים להכנת 10-12 דפי בלינצ'ס:
4 ביצים 2 כפיות שמן קוקוס נמס 6 כפות מים חצי כוס אבקת ארו-רוטס 2 כפיות קמח קוקוס קורט מלח
מעט שמן זית עדין למריחה ראשונה של מחבט הטיגון אופן ההכנה:
מקציפים קלות את הביצים עם שמן קוקוס נמס ו-2 כפות מים
מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב עד שאין גושים בבלילה.
מחממים מחבת מעל אש בינונית, טובלים מפית נייר במעט שמן זית ומורחים קלות את המחבת.
יוצקים כמות של בלילה שתכסה כמעט את כל שטח המחבת.
מטגנים, עד שדפנות הבלינצ'ס נפרדות מן המחבת, הופכים ומטגנים מן הצד השני.
שומרים את ערמת הבלינצ'ס בצד ועוברים להכנת המילוי.
חומרים למילוי:
לרוטב העגבניות:
250 גרם רסק עגבניות ללא תוספת סוכר
3שיני שום קצוצות
כף גדולה אורגנו יבש
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור גרוס
חצי כוס מים
מערבבים היטב את החומרים.
לתערוכת הגבינה:
3 גביעי גבינת קוטג' 9 אחוזי שומן
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 ביצים גדולות
מערבבים היטב את החומרים.
400 גרם גבינה צהובה פרוסה (אני השתמשתי בגבינת עמק 28% אחוזי שומן)
אופן הכנת הלזנייה:
לוקחים חצי כמות של עלי הבלינצ'ס ומרפדים איתה תחתית של תבנית אפייה גדולה.
על העלים מורחים חצי כמות רוטב העגבניות ומעל מורחים חצי כמות תערובת הגבינה.
מעל תערובת הגבינה מסדרים רצועות גבינה כך שיכסו את כל פני הגבינה.
מעל שכבה הגבינה והרוטב הראשונה, מסדרים שוב שכבת בלינצ'סים ומעליה שכבת רוטב עגבניות, ושוב שכבת גבינה ומעליה שכבת שנייה של פרוסות גבינת צהובה.
אופים את הלזניה בחום של 180 מעלות כחצי שעה עד 40 דקות.
פורסים פרוסות לפי סידור פרוסות הגבינה הצהובה.
בתיאבון