עוגת השוקולד הכושית, היתה העוגה האולטימטיבית של סבתא שרה לימי הולדת בילדותינו - שוקולדית, גבוהה, אורירית, בניחוח רום, ומצופה קרם שוקולד וסוכריות צבעוניות. זאת אחת העוגות הראשונות שלמדתי להכין והפטנט לטעמה הנהדר התגלה לי אחרי כמה פעמים שלא יצאה כמו אצל סבתא... קבענו ׳דייט אפיה׳ וסבתא הראתה לי איך מכינים את העוגה - כשהגעננו לשלב ״תמצית הרום״, סבתא מזגה לעיסה בקבוק שלם של תמצית רום... וכך נחשף הסוד...
החומרים לעוגה עגולה בקוטר 26 ס״מ:
3 כפות קקאו גדושות
רבע כוס קפה חזק
שלושת רבעי כוס חלב קוקוס
6 כפות סילאן ללא סוכר
150 גרם חמאה איכותית או גיי
בקבוק תמצית רום
5 ביצים מופרדות לחלמונים ולחלבונים
חצי כוס אריתריטול (סוכר שאיננו מתפרק בגוף)
כוס וחצי קמח קוקוס
1 כפית אבקת אפיה, או אבקת Xanthan gum (אבקה שמשפרת את האלסטיות של הבצק במקום הגלוטן)
החומרים לקרם:
100 גרם שוקולד מריר 85% אחוזי מוצקי קקאו, חתוך לקוביות
חצי כוס שמנת מתוקה 38% אחוזי שומן
רבע כוס חלב קוקוס
אופן ההכנה:
מחממים תנור אפיה לחום של 170 מעלות. שמים סיר בינוני קקאו + קפה + חלב קוקוס + סילאן. מניחים את הסיר מעל להבה בינונית ובוחשים היטב. מוסיפים חמאה או גיי וממשיכים לערבב שהם נמסים.
מורידים מעל האש, מוסיפים בקבוק תמצית רום ומערבבים היטב. מקררים את התערובת.
מוסיפים לתערובת השוקולד שהתקרר 5 חלמונים ומערבבים היטב. שמים את החלבונים עם חצי כוס אריתריטול במעבד מזון עם ידית להקצפת חלבונים (או כל מיקסר אחר שיש לכם) ומקציפים עד לקבלת קצץ קשה.
מעבירים את תערובת השוקולד והביצים לקערה גדולה, מוסיפים את קצף החלבונים מערבבים בתנועות עדינות. מוסיפים את קמח הקוקוס ואבקת האפייה ומערבבים בעדינות לקבלת תערובת אחידה.
מרפדים תבנית אפיה בנייר אפיה, מוזגים את התערובת ומכניסים לתנור. אופים את העוגה במשך כ-40 דקות. העוגה מוכנה כאשר היא קשה למגע יד. מוציאם את התבנית מן התנור ומקררים.
הכנת קרם השוקולד: שמים בסיר קטן קוביות שוקודלד + שמנת + חלב קוקוס. מניחים את הסיר מעל להבה בינונית, מערבבים עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה. מכבים את האש ומקררים מעט. שופכים את הקרם על העוגה שהתקררה. בתיאבון