במקפיא של KASHTAN DELI צדתי כמה שקיות עם קלמרי קפואים... שוטטתי קצת באינטרנט והפלא
בטעם גן עדן נולד!!!
החומרים:
16 קלמרי שלמים בגודל בינוני
2 בצלים בינוניים קלופים וקצוצים
150 גרם פסטרמה קצוה לקוביות קטנטנות
2 שיני שום קצוצות
חופן צנוברים
חופן שקדים מולבנים משובבים
כפית ג׳ינג׳ר טרי קצוץ דק
חופן גדול של פטרוזיליה טריה וקצוצה
10 עגבניות שרי
כפית שטוחה מלח
2 קורטים נדיבים של פלפל שחור גרוס טרי
2 כפות רכז רימונים ללא תוספת סוכר
חצי כוס מים
חצי כוס יין לבן טוב
8 כפות שמן זית
25 גרם חמאה טובה
אופן ההכנה:
שלב א
מפשירים את הקלמרי השלמים, מוציאים מתוכם חלקים קשים אם נשארו, רוחצים היטב.
מחממים במחבת 4 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל עד לגוון חום בהיר. מוסיפים שום קצוץ + צנוברים + שקדים + פסטרמה + פטרוזיציה + ג׳ינגר. מערבבים וממשיכים לטגן עוד 3 דקות.
מוסיפים עגבניות שרי קצוצות + כף רכז רימונים ומטגנים עוד 2 דקות. מתבלים בחצי כפית מלח + קורט פלפל שחור ומכבים את האש.
מקררים את התערובת ומעבירים לקערה קטנה.
שלב ב
בזהירות ממלאים כל קלמרי בתערובת כמעט עד קצהו. סוגרים בעזרת קיסם עץ כדי שהתערובת לא ״תברח״ תוך כדי הבישול.
שלב ג
מחממים במחבת בה הכנו את המלית עוד 4 כפות שמן, כשהשמן חם מוסיפים את הקלמרי הממולאים ומטגנים 3 דקות מכול צד.
מוסיפים 25 גרם חמאה ומערבבים קלות.
מוסיפים חצי כוס מים אל הקערה עם שאריות תערובת המילוי ושופכים למחבת.
מוסיפים יין הלבן + חצי כפית מלח + קורט פלפל שחור + כף רכז רימונים. מטלטלים קלות את המחבת כדי שכל חומרי הרוטב יתערבבו.
מבשלים 2 דקות, הופכים את הקלמרי ומבשלים עוד 2 דקות כדי שהקלמרי יספגו את הרוטב.
מורידים מן האש ומגישים מייד. מומלץ להגיש עם סקונס צ׳ילי, ולספוג איתם הרוטב הנהדר שנשאר במחבת. בתיאבון חברים !!!