במקור נולד המוס העדין הזה כמוס טונה - אותו למדתי להכין במפגש מכירה של כלי טאפרוור... באותו מפגש גם קניתי את כלי המוס ה״מיתולוגי״ - כלי בצורת טבעת בו מתגבש המוס לאחר הכנתו. כמובן שאפשר להכין את המוס בכול כלי אחר, יש לרפד את פנים הכלי בניילון נצמד שיאפשר את הוצאתו המוס לאחר שיתגבש ולהגיש אותו בכלי נאה. עם השנים נעשה המוס עדין יותר - הטונה הוחלפה בנתחי סלמון מעושנים וצבעו הפך ורוד.
החומרים:
350 גרם נתחי סלומון מעושנים וקצוצים דק דק
1 גביע שמנת חמוצה 27% שומן
2 כפות מיונז בייתי
כפית רסק עגבניות
שליש כוס מיץ ליים או לימון
בצל לבן קטן קצוץ דק
כפית שטחה מלח
שמינית כפית פלפל שחור גרוס דק
מעט שמיר קצוץ (אם אוהבים)
14 גרם גלטין
אופן ההכנה:
בקערה גדולה, מערבבים את כל החומרים פרט לג׳לטין.
שמים את אבקת הג׳לטין קערית עמידה לחום. שופכים רבע כוס מים רותחים ומערבבים היטב. כשכול הג׳לטים נמס מוסיפים עוד רבע כוס מים רותחים ומערבבים שוב. אם נשארו גושים ג׳לטין שלא נמסו יש להוציא אותם מן הקערית.
מוסיפים את ג׳לטין הנמס אל תערובת השמנת והדג.
יוצקים את התערובת לתוך תבנית דמויית טבעת מיוחדת להכנת מוס או לכל כלי אחד מרופד בניילון נצמד.
סוגרים את המכסה של כלי המוס או מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר למשך 24 שעות.
ניתן להחליף את דג הסלמון בטונה משומרת בשמן זית, יש לסנן היטב את שמן הזית.
ניתן לוותר על הוספת הגלטין לתערובת ולהסתפק בממרח סלמון טעים.
את המוס אני מגישה עם לביבות שקדים.
בתיאבון
