לפני שנים, הרבה לפני שחזרתי לאכול כאבותי הקדמונים, הייתי אופה את העוגה הזאת לפחות פעם בשבוע. המתכון התפרסם במוסף יום שישי של עיתון הארץ ואפשר היה להבין תוך קריאה, שהתגלגל לידי אוצר. השחקנית נוריה דינה לוזינסקי טעמה מן העוגה, ונתנה לה את אות הכבוד: ״עוגה גאונית״! ... לפני כמה שבועות צף ועלה אצלי הזיכרון של עוגת התפוחים המיתולוגית. גילגלתי אותה בראש, נזכרתי בטעמים ובשיטת ההכנה הייחודית, והתלבטתי וכיצד להתאים אותה לשיטת התזונה הקדמונית... אתמול יצאה התכנית לפועל, וזכתה לברכת חברי מועדון הסרט הטוב של ״רוטן טומטוז הירושלמי״.
החומרים:
לתערובת התפוחים:
7 תפוחי עץ חמוצים גדולים
1 כוס אריתריטול (״הסוכר המקרר״)
1 כף ליקר (אני השתמשתי בליקר סברס מתוצרת בית)
2 כפות קמח טפיוקה לתערובת הבצק:
חצי כוס אריתריטול (״הסוכר המקרר״)
1. שקית אבקת סטיביה
1 מיכל של שמנת מתוקה
3 ביצים גדולות
1 כף קמח טפיוקה
3 כפות קמח שקדים 1 כפית תמצית וניל
חצי כפית ״קסנטה-גם״ או חצי כפית אבקת אפייה
אופן ההכנה:
מחממים תנור אפיה לחום של 180 מעלות רוחצים את התפוחים, מקלפים וחוצים לרבעים. מוציאים את הגרעינים וקוצצים לפרוסות דקות. מניחים סיר רחב ושטוח מעל אש בינונית. מפזרים את התפוחים ומעלים 1. כוס אריתריטול וליקר ומבשלים במשך 5 דקות. מפזרים מעל התפוחים 2 כפות של קמח טפיוקה, מערבבים היטב במשך דקה ומכבים את האש. מניחים את הסיר להתקרר מעט.
מרפדים תבנית אפיה בקוטר 24 ס״מ בנייר אפייה. שופכים על הנייר את תערובת התפוחים המבושלת. בסיר הריק בו בישלנו את התפוחים, מערבבים היטב את כל חומרי תערובת הבצק, בודקים שאין גושים.
שופכים את תערובת הבצק מעל תפוחי העץ.
מכניסים את תבנית האפייה לתנור החם ואופים את העוגה במשך כ-40 דקות, עד שתערובת הבצק משחימה והבצק מתקשה.
אם העוגה משחימה והבצק לא מתקשה, כדאי להנמיך את חום התנור ל-150 מעלות, ולהמשיך לאפות את העוגה בחום נמוך עד שהבצק יתקשה.
בתיאבון
