ברזואלה חזה אווז - נתח אווז כבוש במלח ובתבלינים ומיובש בקירור
החומרים:
2 נתחי חזה אווז במשקל של כ-400 גרם ליחידה, כולל השומן והעור
300 גר' מלח ים גס
כף אריתריטול או סוכר חום
כפית תימין יבש
כף אבקת שום
כף פלפל שחור גרוס גס
כף תערובת תבלינים: גרגרי כוסברה כתושים, צ׳ילי יבש, קליפת לימון מגורדת ומיובשת, עירית קצוצה יבשה, בצל לבן יבש
אופן ההכנה:
שלב ראשון - הכבישה
מנקים את חזה האווז משאריות ונוצות.
מערבבים את התבלינים בכלי פלסטיק מרובע המתאים בגודלו לשני נתחי האווז זה לצד זה.
מפזרים את תערובת על תחתית הכלי בצורה אחידה.
בעזרת סכין חדה, חורצים חריצים עמוקים בצורת שתי וערב על שכבת העור והשומן.
מניחים את הצד הבשרי של החזה על שכבת המלח המתובל בכלי.
מעסים את חזה האווז במלח המתובל עד שהוא מכוסה בה מכל צדדיו באופן אחיד.
מכסים את התבנית במכסה או ניילון נצמד, מניחים מעל משקולת ומכניסים למקרר למשך 24 שעות.
לאחר 24 שעות הופכים את הבשר ומעסים אותו מחדש במלח המתובל. הפעם מניחים את הצד של העור על המלח והצד הבשרי כלפי מעלה.
מכניסים למקרר לעוד 24 שעות של כבישה.
שלב שני - הייבוש
מוציאים את הבשר מהכלי, מסירים מן הבשר את המלח המתובל. מייבשים את הבשר בעזרת מגבת נייר.
מנקבים את החלק העליון של חזה האווז ומעבירים דרכו חוט קשירה.
תולים את חזה האווז לייבוש במקום קריר וייבש למשך 3 שבועות.
בגלל שהחורף הישראלי הפכפך ועלולים להיום בו ימים חמימים, אני ממליצה לייבש את חזה האווז במקרר. לבדוק את הבשר כל כמה ימים, שחס וחלילה לא עולה ממנו ריח רע - במקרה כזה לא לחשוב פעמיים ולזרוק לפח. לאחר כשלושה שבועות, הבשר מוכן לאכילה. פורסים דק ומתענגים...
ניתן לשמור את הבשר במקפיא בשקית אטומה לאוויר.