אסדו הוא תבשיל לפליאוליטים עם אורך נשימה וסבלנות. הכול מתחיל בביקור את רמזי הקצב ליד המסגד של בית צפפה... קונים שנייים עד שלושה ק"ג בשר שפונדרה או אסדו ומבקשים מרמזי לחתוך את הבשר לחתיכות גדולות מאוד.
כשאני כותבת לכם את המתכון, אני שומעת מן המטבח את רחש הטיגון של "סגירת" הבשר - אסדו זה תבשיל שהפליאוליט התמחה בו.
החומרים:
שניים וחצי ק"ג בשר שפונדרה או אסדו חתוכים לחתיכות גדולות*
חצי כוס שומן בקר או שמן קוקוס
6 קולרבים קטנים
6 גזרים
6 בטטות קטנות
4 סלקים בינוניים
3 ראשי שום טריים
10 ביצים טריות
בקבוק יין אדום איכותי
כוס מים + מים לפי הצורך במהלך האפייה
חומרים לתיבול:
חופן עלי רוזמרין טריים או יבשים
2 כפות תימין יבש
שמינית כפית אבקת צ'ילי חריף
3 כפות פפרקיה מתוקה או פפריקה מעושנת
כף וחצי פלפל שחור גרוס
2 כפות שום יבש גרוס
כף וחצי מלח גס
6 כפות מים
אופן ההכנה:
רוחצים היטב את הבשר ומייבשים עם מפיות נייר.
רוחצים את הירקות, קולפים וחותכים לחצאים.
מנקים את ראשי השום וחוצים לשניים.
רוחצים היטב את הביצים ומנקבים בהן חור כדי שלא יתפוצצו.
מערבבים את כול חומרי התיבול למשחה אחידה.
מניחים תבנית אפייה גדול על הכיריים מעל להבה גדולה, וממיסים חצי כוס שומן.
כשהשומן חם מוסיפים את נתחי הבשר, מטגנים מכול צד כדי לאטום את הבשר.
מורידים את הבשר מן האש, מורחים את משחת התבלינים על הבשר מכול צדדיו.
מפזרים את הירקות בין נתחי הבשר.
שופכים לתבנית את היין וכוס המים.
מחממים תנור אפייה לחום של 280 מעלות.
מניחים את התבנית על הבשר והירקות במרכז התנור ואופים חצי שעה.
אחרי חצי שעה הופכים את הבשר ואופים באותה טמפרטורה עוד חצי שעה.
בתום השעה הראשונה של האפייה, מנמיכים את החום ל-100 מעלות.
מוסיפים את הביצים ואופים שעתיים נוספות.
במהלך האפייה חשוב שכול הזמן יהיו נוזלים בגובה של כסנטימטר בתחתית התבנית.
הופכים את נתחי הבשר, בודקים אם יש נוזלים בתחתית התבנית, ואם אין מספיק נוזלים מוסיפים עוד מים.
אופים עוד שעתיים עד שלוש בחום של 100 מעלות.
הבשר מוכן כאשר הוא רך ומתפרק בקלות מן העצמות.
האסדו הנהדר הזה נאפה כעת בתנור, אש נעימה בוערת בקמין ובחוץ יורד שלג...
בתיאבון
* לפליאוליטים מאורגנים ומסודרים, אני ממליצה להכין מראש כמות כפולה של בשר (5 ק"ג בבת אחת), לאפות הכול בחום גבוה במשך שעה בתנור ואז להקפיא חצי מן הכמות. אותה ניתן להפשיר להמשיך לאפות בהזדמנות אחרת.