כיצד להכין גבינת לבנה למדתי מאבי בן-אפריים, שהיה תלמיד שלי והפך לאחד מחברי הטובים ביותר.
החומרים:
מיכל של ליטר וחצי יוגורט טבעי - 4.5% אחוזי שומן או 6% שומן
שליש כוס מים
כף שטוחה של מלח רגיל
שקית בד כותנה עבה, או מפת כותנה מקופלת ל-4 שכבות
מיכל פלסטיק גדול
גומיה חזקה
אופן ההכנה:
יוצקים את היוגורט לקערה גדולה
שופכים את שליש כוס המים לתוך מיכל היוגורט הריק, סוגרים עם הפקק, מנערים ומוסיפים את שארית היוגורט הדליל לקערה
מוסיפים כף מלח ומערבבים היטב
אם משתמשים בשקית בד: שופכים לתוכה את הבלילה, סוגרים את השקית עם גומיה ונותנים למים לטפטף במשך 24 שעות לתוך כלי הפלסטיק.
אם משתמשים במפה: מקפלים אותה ל-4 שכבות, מניחים בכלי הפלסטיק כשהיא רפוייה, בעזרת הגומיה מהדקים את קצוות הבד לדופן הכלי.
שופכים את הבלילה לתוך המפה ומכסים.
נותנים למים לטפטף במשך 24 שעות לתוך כלי הפלסטיק.
אחרי שהמים התנקזו, מעברים את הגבינה לקערה, מכסים בשמן זית ושומרים במקרר.
אם אתם מעדיפים גבינה במרקם קשה יותר, צריך לתת למים להתנקז יותר זמן.
כיצד נקבע אחוזים השומן של הגבינה?
הכול עניין של מתמטיקה פשוטה!
מליטר וחצי יוגורט מתקבלת, אחרי 24 שעות, 500 גרם גבינה.
כמות הגבינה הסופית הצתמצמה לכדי שליש מכמות היוגורט, ולכן כמות השומן הוכפלה פי שלוש.
מיוגורט של 6% שומן התקבלה גבינת לבנֶה של 18% אחוזי שומן.
ככל שהמים יתנקזו, כן יגדל אחוז השומן בגבינה.
בתיאבון